キュウリには特定の炭水化物、ビタミン、食物繊維、その他の栄養素が含まれており、適度な摂取は人体に一定の効果があるが、長期間大量に摂取すべきではない。
キュウリ100グラム当たりのカロリーは12キロカロリー、炭水化物2.5グラム、タンパク質0.9グラム、脂肪0.2グラム、食物繊維0.9グラム、カリウム141ミリグラム、カルシウム9ミリグラムである。
キュウリは比較的低カロリーで、糖分も高くないので、糖尿病患者にも適している。 さらに、キュウリは水分が豊富で、生体を潤すことができる。 さらに、キュウリはビタミンや食物繊維などの栄養素が豊富で、胃腸の蠕動運動を促進し、排便を促す。
キュウリを食べると、ある種の満腹感が得られるが、大量に食べると食欲に影響し、他の栄養素の摂取にはつながらない。 1日1～2本、約100gのきゅうりを食べることをお勧めする。
キュウリは生でも、冷やしても、炒めても食べられ、比較的軽い食事だ。