ザワークラウトは一般的に血糖値の大幅な上昇を引き起こさない。 ザウアークラウトは一般的にキャベツを漬け込むことで形成され、そのグリセミック指数は比較的低く、摂取後の血糖値の上昇が緩やかで、血糖値の劇的な変動にはつながらない。ザウアークラウトは低炭水化物を含み、摂取しても血糖値の大幅な上昇にはつながらない。 ザワークラウトには乳酸菌と食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進する効果がある。 しかし、ザワークラウトの食べ過ぎは不健康である。 加工されたザワークラウトには亜硝酸塩が多く含まれており、食べ過ぎると人体に害を及ぼすか、毒になる可能性がある。 ザワークラウトの製造過程で栄養素が破壊され、より良い保存のために、また、塩を大量に追加され、ザワークラウトはナトリウムが高すぎる、それはたくさん食べることはお勧めできません。 砂糖を制御する必要がある患者は、ダイエット計画は、科学的かつ合理的な開発する医師の指導の下で、栄養士に相談することができます。