発芽した山芋は.他の変化を伴わなければ一般的に食べられますが.栄養価の低下があり.切った後に内部にカビや黒ずみなどの変化を伴うと食べられなくなるそうです。 山芋には.炭水化物.タンパク質.ミネラルや微量元素.ビタミン.ファイトケミカルなど体に必要な栄養素が含まれており.栄養価は高い。 カビを伴わない発芽した山芋であれば.食用に支障はありませんが.発芽後は山芋の中の栄養素の構造が変化し.栄養価が下がります。 滋養強壮に使う場合は新しい山芋に取り替えることをお勧めしますが.日常的に食べる場合は一般的に影響はなく.発芽した部分を完全に取り除いても大丈夫です。 発芽後の長芋にカビが生えている場合は.摂取を控えたほうがよい。 発芽後にカビが生えているということは.長芋にカビが生えているということなので.摂取すると下痢や胃腸障害.食中毒などの症状を引き起こす可能性がある。
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