一夜干しのカニは、適切に保存し、十分加熱した翌日に食べれば毒はないが、なるべく一夜干しのカニは食べないようにしよう。 一般的には、カニは今すぐ調理して食べるべきだが、時間内に食べきれない場合は、カニをクリンピングフィルムで密封し、冷蔵庫に入れて冷やし、翌日蒸し焼きにしてから食べるとよい。 クリンチングフィルムは細菌汚染を隔離する一定の役割を果たすことができるため、冷蔵は細菌の繁殖を抑制することができ、再び十分に加熱して効果的にいくつかの細菌を殺すことができるので、適切に保存されたカニは、通常、食べるために次の日に中毒することはありません。 カニは低カロリーで、良質のタンパク質、カルシウム、ビタミンAが豊富で、栄養価の高い食品である。 また、海産カニは腸炎ビブリオに汚染されやすく、胃腸病を誘発しやすい。 したがって、鮮度の悪いカニ、長期間保存されたカニ、加熱されていない一夜干しのカニは、下痢、嘔吐、発熱などの症状を引き起こさないよう、食べるべきではありません。 なお、一夜干しのカニを食べた後に気分が悪くなった場合は、できるだけ早く医師の診断を受け、医師の管理下で薬を服用してください。