人体に必要な栄養素：炭水化物.脂質.タンパク質.ビタミン.無機塩類.水分.食物繊維
炭水化物
主な供給源：（植物性食品）
雑穀.芋類（日常生活で最も重要な供給源.主成分はデンプン）
テーブルシュガーは主にショ糖.二糖類提供
野菜・果物：少量の単糖を含んでいて 繊維質とペクチンの主成分
良質なタンパク質
定義：食品タンパク質のアミノ酸パターンが人間のタンパク質のアミノ酸パターンに近いほど.体内で吸収・利用されやすく.良質なタンパク質と呼ばれます
含む：卵.牛乳.肉.魚などの動物性タンパク質や大豆タンパク質を良質なタンパク質.青豆.大豆.黒豆を大豆といいます
栄養的扱いとして 原則
十分なエネルギー摂取の確保
低たんぱく食
減塩
低脂肪・低コレステロール
低リン・高カルシウム食
水の摂取制限
カリウムの摂取制限
食物繊維が豊富
ビタミン類.葉酸.鉄分を補給
必要カロリーはどのくらい？
あなたの標準体重を計算する 身長-105 = ? (kg）
あなたの実際の体重は？
あなたはスリム.普通.肥満？ (標準体重の±10％が理想体重.20％以上が肥満.20％未満が浪費）
あなたの労働強度は？
あなたの必要カロリー＝体重×？
DOQI推奨：カロリーkcal/体重kg/日≧35kcal/kg/d（30kcal/kg/d.60歳以上）
あなたはどれくらいのタンパク質を摂ればよいですか？
*腎機能のどの段階にあるかを調べる
*対応するタンパク質量はどれくらいか
*体重×? g/kg/d = 1日に必要なタンパク質量
1日のタンパク質量は3食に分ける
食品タンパク質の簡単なアルゴリズム
主食1タール – 4グラムのタンパク質
青菜1ポンド–タンパク質5グラム
卵1個–タンパク質5グラム
牛乳1袋（250ml）–タンパク質8グラム
。 > 肉1タール（生重量）・・・タンパク質9g
豆0.5タール・・・タンパク質9g
ドライフルーツ25g・・・タンパク質7g
1個 中くらいの大きさの果物・・・1gのタンパク質
でんぷん質のタンパク質含有量は.ほとんど省くことができない
低タンパク食は無制限に低いわけではなく.一般的には1日に体重1kgあたり0.6gのタンパク質を確保すると栄養不良になりにくくなる。
低タンパク食では.総タンパク質を制限することを基本に.主食の植物性タンパク質の摂取量を制限するようにします。 一部の一般的な小麦粉や米の代わりに小麦デンプンを使用し.卵.牛乳.赤身肉などの良質なタンパク質食品を選択できるようにします。
ジャガイモ.白イモ.山芋.里芋.レンコン.菱餅.かぼちゃ.春雨.レンコン粉.根茎粉など.カロリーが高く.タンパク質が比較的少ない食品を摂取するように心がけたい。
薄味の食事を心がけ.塩.醤油.MSG.オイスターソース.各種ソースなどの高ナトリウム調味料を控え.漬け物.調理済み食品.缶詰を控える。
低ナトリウムの調味料を多く使う：酢.砂糖.ワイン.コショウ.五香粉.胡椒.玉ねぎ.生姜.ニンニクなど
食品の水分量
100％の水分：生乳.飲み物.お茶.水
90％以上の水分：おかゆ.スープ.豆腐.新鮮な野菜や果物
80％±：ヨーグルト.アイスクリーム.濃いおかゆ
70%±： 米.ジャガイモ
30±：肉まん.ケーキ.パン.火であぶった麺.調理した肉全般.春雨.豆腐.スナック菓子.乾物（調理済み）
注：お粥：どんな米を.何グラム.どれだけの水を使用したのか。 患者が計算していない場合は.次のように推定することができます：250gのお粥（適度な硬さ）は.約20gの米と230gの水を含んでいます
喉の渇きを感じるのを減らすにはどうしたらよいでしょうか？
コップ1杯の水を飲み.計画的に飲む。
MSG.オイスターソース.醤油.塩漬け野菜や調理食品など.塩分の多い食品を口にしない.または摂取を控える。
ミントの葉やレモンのスライスを飲み物に加える。
飲み物を氷の塊にして含ませる
キシリトールガムを噛む
カリウムの多い食品
リンの少ないカリウムの多い食事：ほうれん草.青菜.バナナ.オレンジ.適量のフルーツジュース.ジャガイモ.トマト.レンコン.ダイコン。
リンが多くカリウムが多い食事：大豆（緑.黄.黒）.赤身の肉。 ミックス豆類.マッシュルーム.ピーナッツ.メロンシード。
カリウムの摂取量を減らす方法
カリウムを多く含む食品を少なくする
水や油で野菜を炒める.野菜スープやレタスを少なくする
コーヒー.紅茶.チキンエッセンス.スポーツ飲料などを避ける
普通の水やミネラルウォーターがベスト
ナトリウムではなくカリウムを使っている塩.健康味の塩.無塩しょう油など
濃縮スープやグレービーソースは飲まない
体内のリンを減らすには？
以下の食品を適切に制限しましょう：
牛乳.乳製品
レバー.腎臓.心臓.腸.脳などの動物の内臓
各種生豆.乾燥豆
ピーナッツ.メロンの種.カシュー.アーモンドなどのナッツ
ロティ.フンギ.銀茸.各種茸.お茶などの乾物
麦.ライ麦などの全穀
。 タンパク質の摂取量や摂取源は通常リンと関連しており.タンパク質1gあたり約15mgです
そのため.医師からリンの結合剤の摂取を勧められることがあります
繊維が豊富な食品は何ですか？
食物繊維を多く含む食品：果物.野菜.豆類.全粒粉
粗粒：コーンミール.そば.各種ミックスビーンズ
野菜：セロリ.ネギ.菜の花.キャベツ.ほうれん草.大根.きゅうり.竹の子.ペラルゴン
果物：パイナップル.みかん.バナナ.ナツメ.アンズ。
その他：キノコ.海藻.こんにゃく.ペクチン.ハチミツ.濃縮糖