別名「ジョブの涙」とも呼ばれる大麦は.イネ科の代表的な植物で「世界のイネ科の王者」と呼ばれ.100gあたり17.6gのタンパク質と133μgのビタミンBを含む高い栄養価を持っています。
ジョブズティアは.穀物としてお粥にしたり.スープに入れたりして.食べ応えと滋養強壮に役立てることができます。 大麦の薬効は.食用としての価値よりもはるかに大きい。 大麦は.『医書大全』や『医書古典』によると.脾胃を強め.筋骨を強め.浮腫を除き.風湿を除き.肺熱を清める作用があるとされています。 心水腫.脾胃虚弱.慢性腸炎.肺熱咳嗽.結核.肺膿瘍.足病.虫垂炎.リウマチ痛.関節炎.小便不利.腱・静脈の狭窄などに用いることができる。 大麦は寒いが胃を傷めないが.脾を強くするが脂を養うことはない。
ジョブの涙と芍薬甘草湯は坐骨神経痛や五十肩に.大麦の水煮だけで坐骨神経節の滑膜炎に.抗生物質とポリアの入った大麦は骨の痛みを和らげる効果があるそうです。 ジョブの涙の油は呼吸を刺激し.末梢神経や筋肉の痙攣を和らげ.かつては日本の女性が美容のために使っていたものである。
大麦の調理法としては.強火で茹でる前に2時間浸漬し.弱火で炊くのが最適です。 ビタミンを壊さないようにアルカリを入れる必要はない。
脾臓と胃を強化するために：大麦200グラム.最初に2時間浸し.高麗人参20グラム.ナツメ50グラム.お粥を調理する。
肺をきれいにし.咳を和らげるには：大麦200gを2時間浸して.ちょうど火が通るまで粥を炊き.百合50g.生のレンコン50g.大根50g.氷砂糖少々を加えて20分ほど炊く。
大麦の美容効果はよく知られており.有名なコーセー「スノーエッセンス」の主成分は大麦エキスと言われています。 実は大麦の栄養価はかなり高く.顔に塗るのではなく.お腹に入れて食べた方が美肌になるのです。
I. 緑豆と大麦の昆布スープ
材料：緑豆20g.大麦30g.昆布（生）20g.赤砂糖15g。
1.緑豆は洗って水につけておく.
2.昆布は塩昆布で洗い.千切りまたは分割しておく.
3.鍋に適量の水を入れ.緑豆.大麦.昆布を米に火が通り.豆が腐るまで煮込み.適量の赤糖を加えて盛り付ける.
4.大麦は塩昆布で洗い.千切りまたは分割しておく.
5.昆布は塩昆布を使い.千切り.または分割しておく.
7.昆布は大麦を使い.千切りのものを用意する。
2.羊肉と麦とリンギの鍋
材料：羊肉（脂肪と赤身）500g.羊骨100g.麦50g.ポリア25g.アトラクティロデス10g.大根500g.ねぎ5g.しょうが5g.コショウ1g.塩2g.料理用酒5g。
1.ラム肉と大根を食べやすい大きさに切る。
2.生姜はスライス.ねぎはみじん切りにしておく。
3.ラムとラムバックボーンは熱湯で湯通しして血臭さを取り除き.釣り上げてきれいな水で洗い.キャセロールに入れる。
4.切った生姜.アトラクタイロデス・マクロセパラ.コショウ.ポリアスライス.麦と大根を入れて強火にかけて沸かす。
5.煮立ったところに.塩.白コショウ.調理酒を入れる。
6.煮立ったところに.塩を入れる。
5.塩.白胡椒.料理酒を加え.弱火にして約60分煮込む。
6.チキンエッセンスを加え.最後に刻みネギを散らせば出来上がりです。
3.トリッパと大麦のスープ
材料：トリッパ500g.大麦150g.塩5g.グルタミン酸ソーダ2g。
1.トリッパを熱湯で洗い.包丁で黒い膜を削り取り.洗い落とす
2.大麦を水で洗い.置いておく
3.スープ鍋を強火にかけ.水2000gを入れ.トリッパを入れて沸騰を待つ
4.弱火でトリッパが柔らかくなるまで煮込む
5.大麦を入れて30分ほど炊く
6.大麦を入れ.煮込む
7.トリッパが柔らかくなるまで弱火で煮込む
8.トリッパが柔らかくなったら大麦の代わりに大麦を入れて煮込む
9.大麦の代わりに大麦を入れて30分ほど煮込む
10.大麦は大麦を入れ.煮込む。
6.トリッパを取り出し.短冊切りにして.再びスープ鍋に入れる；
7.塩とグルタミン酸ナトリウムで味付けをする；
8.出来上がり。