中医薬膳の栄養学から見ると、緑豆粥は丸粒の米、緑豆、氷砂糖から作られ、緑豆自体には清熱解毒の作用がある。
緑豆は性質が涼しく、味が甘く、心・胃の経絡に属し、清熱解毒、暑気払い、利尿の作用がある。 夏カゼ、薬物中毒、水腫、排尿障害（排尿がスムーズでない）などに用いることができる。 緑豆は薬効があるので、緑豆製品は食べないこと。 脾臓と胃の風邪の下痢には注意が必要である。
緑豆粥の調理は緑豆と丸粒米を鍋に入れ、強火で煮て、中火で煮て、氷砂糖を入れてかき混ぜながら食べる。四角い緑豆は熱を解毒し、丸粒米は脾胃を強化し、氷砂糖は熱を取り除き、正を傷つけず、3つの食品を合計して熱を取り除き、解毒の効能を発揮する。
医師の指導の下で使用することをお勧めします。