なぜ.心血管疾患.肝臓・胆石症.脂肪肝を発症するのか？ 血中コレステロールの高さは大きなリスク要因です。 コレステロールを多く含む食品は？ 卵やレバーが上位を占めるという説が有力です。 現在でも多くの人が.卵や卵黄を食べないのは.コレステロールの取りすぎを恐れているためです。 医学的な研究により.血中コレステロールの85％以上は体内で脂肪を通じて自ら合成され.食物由来のコレステロールとはほとんど関係がないことが分かっています。 脂肪については.同じことは言えません。 動物性脂肪や畜肉に多く含まれる飽和脂肪酸は人間にとって有害であり.植物油や魚に含まれる不飽和脂肪酸は有益であるとされています。 不飽和脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸は.人間が自分で合成できず.外部の食品から摂取しなければならない必須脂肪酸となり.体の機能維持やがん・循環器疾患の抑制に役立っています。 では.卵は食べられるのでしょうか？ 卵の成分を見てみよう。 卵は.卵白と卵黄の2つの部分に分かれています。 卵白にはタンパク質3g.リボフラビンの大部分.水分が含まれ.卵黄にはビタミンとミネラルの大部分.タンパク質3g.不飽和脂肪酸が含まれています。 現在.栄養学の主流では.健康な人が卵からコレステロールを摂取しても.血清コレステロールに寄与しないというコンセンサスが得られています。 アメリカの著名な栄養学者であるアデル・デイヴィスによれば.コレステロールを恐れて卵や動物の肝臓を食べる量を減らした人は.これらの食品に含まれる多くのコレステロールを下げる栄養素を摂取できず.かえってコレステロールの生成速度が速くなっているとのことである。