体内の亜硝酸塩は、薄味の食事、低ナトリウム塩、緑黄色野菜、果物、粗繊維などを多く摂り、日常的に平水をたくさん飲むことが推奨されている。 亜硝酸塩は人間の環境中に広く存在し、自然界で最も一般的な窒素化合物で、食卓塩と外観や味が似ている。 亜硝酸塩中毒とは、硝酸塩や亜硝酸塩を多く含む生肉製品、漬物、腐敗した野菜などを摂取することによって引き起こされる中毒、あるいは工業用の亜硝酸ナトリウムを食塩として誤って摂取することによって引き起こされる中毒のことで、血液中の正常な酸素運搬能力のある低鉄ヘモグロビンを高鉄ヘモグロビンに酸化させ、酸素運搬能力を失わせて組織に低酸素症を引き起こす。 亜硝酸塩を大量に摂取すると毒性が強く、誤って摂取すると亜硝酸塩食中毒になり、長期に使用すると食道がんや胃がんになる可能性がある。 毎日の食事は軽めにし、腐った野菜は食べず、水を多めに飲み、生肉製品やキムチなどはあまり食べず、ビタミンCやビタミンEが豊富な野菜や果物を多く食べましょう。 もし亜硝酸塩が陽性であった場合は、遅れないように医師に相談し、明確な診断を受けてください。