ジャガイモを食べて軽い中毒を起こした場合.吐き気.嘔吐.下痢が起こるので.嘔吐を誘発し.牛乳や水を飲んでジャガイモを解毒することができる。
ジャガイモを食べてから時間が経っていない場合は.すぐに手でのどを摘んで嘔吐を誘発し.ジャガイモを吐き出す。 嘔吐後.牛乳をたくさん飲むと.牛乳に含まれるタンパク質が胃粘膜を保護し.毒の体内吸収を遅らせることができる。
第二に.ビタミンCやブドウ糖を含む水をたくさん飲むことで.肝臓の解毒能力を高め.排尿を促し.毒の排出を促進することができる。 中毒が重症の場合は.病状を悪化させたり回復に影響を与えたりしないように.時間内に病院に行って応急処置を受けること。
日常生活では.発芽したイモや緑色のイモを食べないようにする。 発芽したばかりのジャガイモや青い実のジャガイモは.ロベリアアルカロイドという有害物質を多く含んでいるが.成熟したジャガイモはロベリアアルカロイドの含有量が少なく.食べても人体に影響はない。