つまり.食品添加物とは.食品の加工工程で.食品の色.風味.味を維持または向上させるために添加される追加的な成分です。 食品添加物には.増粘剤.安定剤.界面活性剤.強化剤など.さまざまな種類があります。 蕁麻疹の発症に関連する食品添加物は.主に人工着色料.防腐剤.酸化防止剤です。 人工着色料は.主にアゾ系とノンアゾ系があります。 一般的に使用されるのは.酒石酸（オレンジ）.カルミン.サンセットレッド.アマランスレッドなどであり.後者はブリリアントブルー.アルゲレッド.インディゴなどによく使用されるものである。 保存料としては.安息香酸.サリチル酸.アスコルビン酸.亜硫酸塩などが一般的に使用されています。 酸化防止剤は.主に肉の鮮度を保ち.脂肪を酸敗させないために脂肪を含む食品に使用され.一般的にはブチルヒドロキシアニソール（BHA）.ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）.ビタミンE.没食子酸プロピル（PG）などが使用されます。 これらの食品添加物は.冷たい飲み物.ソフトドリンク.ペストリー.ビスケット.チョコレート.マーガリン.調味料.アルコール.充填食品.保存食品.さらには医薬品.チューインガム.歯磨き粉などに広く使用されている。 早くも40年前に.ホルモン錠のオレンジ色の糖衣に含まれる人工着色料の酒石酸が.慢性蕁麻疹の原因であることが明らかにされました。 食品添加物と慢性蕁麻疹の発症との関係をさらに確認するために.一連の臨床観察を行った。 例えば.慢性蕁麻疹の患者さんに.毎日.米.生野菜（トマト.セロリ.ニンジンを除く）.生肉.砂糖.塩.水の食事制限を5日間行い.蕁麻疹の再発の有無を観察した結果です。 その結果.慢性蕁麻疹の患者の1/3から1/2は.食事制限をすると改善し.普通の食事に戻すと悪化することがわかり.食品添加物が確かに蕁麻疹の原因であることが示唆されました。 さらに.経口負荷試験により.慢性蕁麻疹の成人の30％が1つまたは複数の食品添加物に陽性反応を示し.最も陽性率が高かったのは安息香酸（57％）.次いで安息香酸ナトリウム（54％）.酒石酸（50％）.サンセットイエロー（27％）.アマランスバイオレット（14％）などであることが確認されました。 食品添加物がじんましんや喘息を悪化させるのはなぜか？ アレルギー反応によるものでしょうか？ 観察によると.食品添加物による蕁麻疹の15-20%では.アスピリンを投与しても同じ結果が得られる。 食品添加物に対する慢性蕁麻疹反応の性質は.アスピリンに対する慢性蕁麻疹反応と同じで.アレルギー反応というより不耐症反応である。 最近の食品添加物に対する不耐性の広範な疫学調査によると.6.6〜7.4％の人が食品添加物に対して不耐性であると思っているが.実際に確認されたのは0.23〜1％に過ぎないことが判明した。 したがって.食品添加物は蕁麻疹や湿疹.喘息などの不耐性反応を引き起こす可能性はあるものの.思ったほど多くはないのです。