有名実業家の女性が.自分の炊飯器で「血糖値を上げない.食べごろのご飯が炊ける」と主張し.またまた炎上しています。
彼女が宣伝している炊飯器は.低糖質炊飯器や糖質制限炊飯器と呼ばれ.韓国で最初に始まり.中国.日本.韓国で人気があるそうです。
この炊飯器で炊いたご飯を食べると.糖尿病のコントロールやダイエット.痩身などの奇跡的な効果が得られるという宣伝文句ですが.本当にそんなに効果があるのでしょうか.それともまたIQ税の一種でしょうか？ 分析するのです。
「水切り・脱酸素」米とは.具体的にどのようなものなのでしょうか？
「水切り」米とは何ですか？
本当にお米だけなんです。
これらの糖質制限炊飯器の宣伝文句では.出来上がったお米を「水切り・脱酸素」米と呼んでいます。
これらの炊飯器の動作原理は.半炊き状態の水切り・脱酸素米を炊き.米の出汁を取り.その半炊き米をピックアップしてさらに蒸らすという.非常にシンプルなものです。 この方法で作ったご飯は.米の出汁に含まれるデンプンの一部が溶けて排出されるため.デンプンの総量は少なくなります。
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（あるブランドの糖質制限炊飯器の仕組みの説明.出典：インターネット）
（あるブランドの糖質制限炊飯器の仕組みの説明。
実は.この方法は新しいものではありません。 同じ量の食事をしても.でんぷんの摂取量が少なくても満腹感がほとんど変わらないことに相当し.血糖値コントロールの役割を果たす。
中国の多くの地域では.日常的にこの方法で米が作られており.人々はこの方法を「蒸し米」または「釣り米」と呼び.また「浸出米」または “
中国の多くの地域では.このようにして日常的にお米が作られているのです。
溶出・剥離される糖質は何ですか？
取り除かれるのは.米に含まれる分岐鎖でんぷんの一部です。
お米の主成分はデンプンですが.デンプンはブドウ糖を単位とする多糖類なので.ブドウ糖が束になったものを想像してください。
でんぷんには.このグルコースユニットがどのようにつながっているか.つまり.どのように互いに結合しているかによって.2つのタイプがあります。
- 一つは直鎖でんぷんで.比較的消化が遅く.食べても血糖値の上昇が緩やかで低いものです。
- もうひとつは分岐鎖でんぷんで.比較的消化が早く.食後の血糖値の上昇が急激で高いのが特徴です。
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つまり.食後の血糖値を安定させるためには.分岐鎖でんぷんの含有量が多いご飯よりも少ないご飯の方がよく.糖質制限という目的を達成することができるのです。
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（でんぷんはブドウ糖の重合方法によって分岐鎖でんぷんと直鎖でんぷんに分類される.出典：インターネット）
お米を蒸す過程で.分岐鎖でんぷんは水温の上昇とともに水に溶け続けます。 この時.ご飯の汁分けを行うと.分岐鎖でんぷんが汁と一緒になってしまうため.ご飯の分岐鎖でんぷんが少なくなり.ご飯の血糖値を上げる力が弱くなるのだそうです。
米を蒸す.釣る.水切りする.レトルトにするという民間の方法も.「無糖米」を蒸すという糖質制限の炊飯器の方法も.この原理が使われている。
糖質制限の炊飯器が血糖値を下げるって本当？
炊飯器には血糖値を下げる効果があることが分かっています。
血糖値上昇の抑制に関しては効果がありますね。 しかし.その効果は宣伝されているような無敵のものではありません。 逆に.食べ過ぎるとやはり血糖値が大きく上がってしまいます。
まず.血糖値を下げる食品というのはありません。 ブドウ糖やデンプンのようなブドウ糖を分解する食品を食べれば.血糖値は上がりますが.それは多かれ少なかれという程度です。 GI値が低いほど血糖値は安定し.GI値が高いほど血糖値を大きく上昇させるきっかけになりやすい。
グルコースを下げる炊飯器は確かに米のGI値を下げることができますが.結局.炊飯器が減らせる分枝鎖でんぷんの量は非常に限られており.直鎖でんぷんと分枝鎖でんぷんの量は米の種類によって異なるため.この減少だけで糖尿病患者にとって臨床的に意味があるかどうかは疑問視する必要があります。
分岐鎖でんぷんをすべて取り除いたとしても.直鎖でんぷんは消化されてブドウ糖に分解され.血糖値を上昇させることができます。
どんな食品であっても.たとえ「低GI」「糖尿病対応」と表示されていても.制限の「封印」が解かれると.過剰摂取により血糖値が制御不能に上昇することがあるのだそうです。
つまり.糖質制限の補助として糖質制限食があるといえますが.糖尿病患者の食事のポイントは.やはり血糖値と薬に合わせて.1回の食事で摂取する炭水化物の総量をコントロールすることなんですね。
前述したように.米の主成分はブドウ糖が結合してできたデンプンである。 直鎖澱粉は全澱粉の約30％.分岐鎖澱粉は約70％を占める（ただし.直鎖澱粉と分岐鎖澱粉の量は米の種類によってかなり異なり.例えばジャポニカ米とインディカ米では直鎖澱粉がほぼ30数％とやや多く.インディカ米は30％以下.もち米には直鎖澱粉はない）。
現在.主要ブランドの糖質低減炊飯器の広報によると.炊飯工程で分岐鎖でんぷんを約20％低減することができるそうです。 ですから.お米の場合.確かに総デンプン量.つまり糖質は減ります。
分岐鎖でんぷんを減らすことは.血糖値のコントロールには役立ちますが.血糖値は下がりません。 でんぷんを食べると.体内のアミラーゼ酵素によって消化・加水分解され.でんぷん（直鎖.分岐鎖を問わず）がブドウ糖に分解されて体内に吸収され.血糖値が上がります。
ただ.嬉しいのは.普通のお米に比べて分岐鎖でんぷんが比較的少ないため.浸出糖脱糖米を食べると血糖値の上昇がゆるやかになり.血糖値をスムーズにコントロールしたい糖尿病の方にとって有益な点です。
そのため.ご飯を食べるとすぐに血糖値が上がってしまいます。 血糖値を上げずにオープンに食べられるご飯.そしてこの反面教師的なご飯を炊ける炊飯器は存在しないのです。
水切り・脱酸素したお米に害はないのでしょうか？
悪くない。おそらく.味気なく.面倒なだけだろう。
糖質制限炊飯器で分枝鎖でんぷんを排出すると.お米のかさや粘りがなくなり.粒々した硬さと柔軟さが出て.柔らかさがなくなります。
しかし.主食に含まれるでんぷんの消化速度をコントロールする費用対効果の高い方法は他にもあります。
例えば.精白米をできるだけ玄米.そば.ミックスビーンズ.トウモロコシなどの粗粒穀物に置き換えることです。 胃腸での糖分の消化を抑えて緩やかにし.ビタミンやミネラルを豊富に摂取することができるのです。
一般に.いわゆる糖質制限の炊飯器そのものは.やはり科学的な根拠があって.糖質制限に効果があると言われています。 しかし.テレビショッピングや商店の接客.有名な起業家など.あらゆる形而上学に向かって商品を吹聴するのが好きな人もいます。
これは中国でもよくある問題で.新製品が出るたびに.ビジネスマンは市場開拓の際にそれを自慢したがるんですね。 例えば.中国で誕生したばかりの「ブレンダー」は.植物の細胞壁を破壊し.栄養素を分子レベルで分解することができる。
砂糖の削減炊飯器.蒸し米.釣り米.排水米.レトルト米の話題に戻ることは本当にそう複雑なツール.理解するために伝統的な調理器具ではありませんか？
（出典：インターネット）
国民の科学的リテラシーが高まれば.こうした製品の宣伝・広告も徐々に原点回帰していくのではないでしょうか。