サツマイモは「抗がん作用野菜」の第1位であり.世界保健機関（WHO）の「13の野菜」の称号を獲得している野菜です。 この高い人気の理由は.サツマイモの豊富な栄養価にあります。 サツマイモには人間の体に必要なさまざまな栄養素が含まれており.栄養士からは「最も栄養バランスのとれた食品」と評されています。 ビタミンB1は米の6倍.ビタミンB2は3倍.さらにがん予防に効果のあるβ-カロテン.ビタミンC.葉酸などが含まれており.中でも紅心芋が最も優れています。 サツマイモから抽出したデヒドロエピアンドロステロンが.白色ラットの大腸がんや乳がんのリスクを低下させるという研究結果もあります。 サツマイモには.体の動脈血管の弾力性を維持し.関節腔の潤滑性を保つことができるムコ多糖類が多く含まれているので.定期的に摂取することで心血管脂肪の沈着や動脈硬化の予防になります。 また.サツマイモには消化酵素で破壊されにくいセルロースやペクチンが豊富に含まれており.消化液の分泌や腸の蠕動運動を効果的に促し.便通を促進することができる。 また.サツマイモにはカルシウム.マグネシウム.カリウムなどのミネラルが多く含まれ.アルカリ性食品であるため.体の酸・アルカリバランスを維持し.人の健康を維持する効果があります。 カリフラワーは.カリフラワーまたはカリフラワーとも呼ばれ.アブラナ科のハーブであるカリフラワーの脂肪花球です。 カリフラワーには白と緑の2種類があり.どちらも栄養価が高く.ブロッコリーやブロッコリーとも呼ばれる緑は白より栄養価が高い。 カリフラワーは非常に豊富な栄養素を含んでいます。 タンパク質2.4g.炭水化物3～4g.脂質0.4g.粗繊維0.88g.ビタミンC88gを含み.ビタミンB2もキャベツの2倍含まれています。 また.カロテン.ビタミンB1.ビタミンB2.ビタミンB6.ビタミンE.ビタミンK.ナイアシン.葉酸.パントテン酸のほか.カルシウム.リン.カリウム.マグネシウム.ナトリウム.鉄.銅.亜鉛.セレンなどのミネラルや微量元素も含まれています。 カリフラワーはアブラナ科の野菜の中で最もビタミンCの含有量が多く.キャベツの4倍.カロテノイドは8倍もあり.これらはすべて体内のフリーラジカルの除去.組織細胞の保護.アンチエイジング効果に役立ちます。 さらに.カリフラワーにはフラボノイドなどが多く含まれており.感染症と戦い.血管をきれいにし.コレステロールの沈着を防ぎ.心臓病や脳卒中のリスクを低減します。 また.カリフラワーにはビタミンKが豊富に含まれており.外傷性皮膚傷害の治癒と回復に有効です。 カリフラワーを定期的に摂取することで.直腸がん.胃がん.乳がんの発生率が低下することが研究で明らかになっています。 緑の葉野菜は栄養価が高く.野菜の中で最も平均ビタミン含有量が多い。 新鮮な葉野菜100gあたりの平均ビタミンC含有量は20～60mgで.リンゴの10～30倍.トマトの2～3倍です。 また.緑葉野菜にはβ-カロテンも多く含まれており.ニンジンほどではありませんが.トマトやオレンジ.サツマイモよりもはるかに多く含まれています。 植物の葉は光合成の場であり.根から吸収された栄養分も葉に運ばれて光合成を行うため.植物の器官の中で最も栄養分が豊富なのです。 また.葉の色が濃いほど.栄養の合成が効率よく行われ.栄養が豊富に含まれていると言われています。 パセリ：セロリ.フレンチパセリ.コリアンダー.パセリとも呼ばれ.葉は丸く太い茎と高い枝を持ち.可食部は若葉で.西洋料理の辛味調味料や飾り野菜として欠かせません。 セロリに含まれるアピゲニンには.前立腺がん.乳がん.白血病.大腸がんなど.多くの腫瘍細胞の増殖を抑制する効果があることが研究で明らかになっている。 ゴールデンカリフラワー：ゴールデンカリフラワーは.別名サザンクローバー.イエロークローバー.通称イエローカリフラワー.草頭.太野草.母奇頭.黄花草子.砥石草子.ウッドコーン.アースゼリーなど.地中海地方やインド原産で.主に中国の揚子江盆地の南の各省に分布します。 若い茎や葉は食用になり.タンパク質や多くのビタミン.ミネラルを含み.栄養価も高い。 ゴールデンカリフラワーに含まれるタンパク質.炭水化物.カルシウム.リン.鉄は.いずれもホウレンソウより多く含まれています。 日光浴をすると.それに含まれるビタミンDの含有量が増えるだけでなく.体内に吸収されやすくなります。 フィトサポニン.アルファルファフェノール.大豆フラボノイド.グアニン.ナイフビーン酸.ペクチン酸は.免疫系の強化や血中脂質の低下に有効です。 ゴールデンカリフラワーは一般的にベジタリアンの炒め物や冷菜に使われますが.豚肉の角切りや煮込みなどの肉料理のベースとして.またマリネやソースに使うことも可能です。 また.マリネやソースにも使えます。 江蘇省や浙江省では.「草頭の炒め物」や「草頭のスープソース煮」などの料理に使われるそうです。 コールラビ：コールラビはケールの一種で.学術的には球根ケールと呼ばれています。 1990年代後半にヨーロッパから導入された新品種で.蒸して副菜にしたり.千切りにして冷製サラダにしたりする野菜です。 ビタミンCの含有量が非常に多く.調理した水芭蕉1カップに推奨一日摂取量（RDA）の1.5倍が含まれています。 また.ビタミンEも1日の推奨摂取量（RDA）の10％以上含まれており.どちらも免疫機能を高めることが知られています。 豊富な植物繊維には下剤効果があり.胃腸の消化を高め.腸の蠕動運動を促進し.便秘を予防し.毒素を排出する効果があります。 球根ケールに含まれるインドールは.消化管内の特定の代謝酵素を誘導し.発がん物質を不活性化する効果があります。 微量元素のモリブデンは.酸性アミンの合成を抑制し.一定の抗がん作用があります。 シェパードパース：シェパードパースは野草の中でも最高級品で.その美味しさと独特の香りが古くから好まれてきました。 タンパク質.カロテン.ビタミンB2.ビタミンCの含有量は野菜の中でも群を抜いており.特にカルシウムと鉄分が豊富で.100gあたりカルシウムは300mg近く.鉄分は5.4mgと一般の野菜の約3倍も含まれています。 また.シェパードパースはさまざまな栄養素を多く含むだけでなく.比較的バランスが良いのも特徴です。 食卓にシェパードパースを一皿並べるだけで.総合的な栄養補給ができるのです。 アスパラガスは.その形が春の新芽に似ていることから.アスパラガスとも呼ばれます。 アスパラガスには.がん細胞の増殖を効果的に抑制するヒストン蛋白質が豊富に含まれています。 アスパラガスに多く含まれる葉酸.核酸.セレン.アスパラギナーゼは.がん細胞の増殖を抑制し.転移を防ぐのに非常に有効です。 アスパラガス抽出物は.がん細胞のDNA二本鎖切断を促進するが.正常細胞では促進しないことが研究で明らかになっており.科学者はアスパラガスのこの選択的殺傷効果について非常に肯定的である。 アスパラガスをがん治療の補助食品として使いたい場合は.毎日食べるようにすると効果的です。 なお.アスパラガスに含まれる葉酸は破壊されやすいので.サプリメントとして利用する場合は.高温での調理は避け.できれば電子レンジで弱火にしてから食べましょう。 ニンジンは栄養価が高く.地球の高麗人参や庶民の高麗人参と呼ばれることがあります。 これは.ビタミンB群.ビタミンC.カルシウム.鉄分.食物繊維が豊富であることに加え.最も注目すべきはカロテノイドである。 目や皮膚に良いだけでなく.がん予防にも重要な役割を果たすため.ニンジンは「抗がん作用野菜」の第10位にランクされています。 がん患者の多くは血清中のビタミンAが減少しており.ビタミンAが多いと治療に役立つという研究結果があり.多くの医師が患者にニンジンジュースをたくさん飲んだり.ニンジンを使った料理を多く食べるよう勧めています。 カロテンは.セルロースからなるニンジンの細胞壁に蓄えられているため.体内では吸収されず.刻んだり炒めたりして細胞壁を破壊することで初めて吸収される。 また.カロテンは脂溶性ビタミンなので.生のニンジンでは体内に吸収されず.食用油で調理しなければ栄養としての役割を果たすことができません。 ニンニクは.抗生物質のなかった古代.赤痢.腸炎.炎症.膿瘍などの治療に使われたと言われており.結核の治療にも使われてきた。 ニンニクを習慣的に栽培・摂取している場所では.周辺地域に比べてがんの発生率が圧倒的に低いという調査結果も出ています。 なぜ.少しのニンニクが奇跡的なのでしょうか？ ニンニクは.胃の中でニトロソアミンなどの発がん性物質の生成を阻止するほか.フリーラジカルを消去し.腫瘍細胞の増殖を抑制し.免疫力を向上させて.がんの発生率を低下させることが研究により明らかになっています。 また.ニンニクは免疫系の活性を高め.体内の免疫系ががん細胞を排除する能力を促進し.がん細胞に対して抵抗力のある体を作ることが.さまざまな実験データで証明されています。 さらに.ニンニクには.強力な抗酸化物質であり.さまざまな種類のがんの発症の原因となる体内の過酸化物の分解を促進する抗変異原であるセレンも豊富に含まれているため.研究者は.ニンニクの奇跡の抗がん作用がセレンと関連している可能性も推測しています。 ニンニクを長期的に継続的に摂取することは.がんから身を守るための良い方法です。 ニンニクは.そのさまざまな利点にもかかわらず.すべての人に適しているわけではないことに留意する必要がある。 強い刺激性があるため.胃潰瘍や胃炎を患っている患者さんには副作用が出る可能性があります。 それとは別に.生のニンニクを1日1～2片食べれば病気と戦うには十分で.それ以上食べても大きな効果は期待できない。 野菜のルビー.トマト トマトは野菜として.調味料として.そして生の果物として利用できる.貴重な健康食品です。 トマトには.強力な抗酸化作用とがん予防効果を持つカロテノイドの一種.リコピンが豊富に含まれています。 リコピンを多く含む食生活を送っている人は.さまざまな種類のがんの発症リスクが著しく低いという研究結果も出ています。 専門家の推奨によると.1人あたり1日5～10mgのリコピンを摂取すれば.がんを予防するのに十分であるとされています。 これは.健康上の必要性を満たすために.1人当たり1日に中サイズのトマト3個という直感的な量に換算されます。 高齢者や肝機能が低下している人など特別なグループの場合は.この量を増やす必要があり.トマトペースト.トマトジュース.リコピンサプリメントなどの製品の摂取によって満たすことができます。 また.トマトには色や大きさの異なる様々な種類があります。 赤色が強いトマトはリコピンの含有量が多く.がん予防に最も有効で.赤いトマトは黄色いトマトの約10倍のリコピンが含まれています。 セージの実」のような小さなトマトはチェリートマトで.普通のトマトに比べてフラボノイドが豊富で.ビタミンCや食物繊維が多く含まれています。 消費者は.新鮮で熟した濃い色のトマトを選び.冷蔵庫で低温保存し.トマトに含まれるリコピンが光で分解されるのを防ぐため.できるだけ早く調理する必要があります。