食は人の幸福の鍵である」という中国の有名なことわざがある。 栄養素は身体に不可欠であり.人間の組織や臓器の成長.修復.機能だけでなく.人間の活動や思考もすべて栄養と関係している。 食事療法は慢性腎臓病の腎臓病患者にとって非常に重要で.よく食べれば腎臓の機能を守り.腎臓病の進行を遅らせることができるが.間違ったものを食べれば.間違いなく病気に拍車をかけることになる。 今週は.食事と生活に役立つ栄養価の高いおすすめレシピをご紹介します。
慢性腎不全の患者を例にとると.男性.体重70kg.身長175cm.年齢30歳.軽作業に従事している。 総タンパク質摂取量は42g/日.2450kcal.1日の食塩摂取量は3g.各種調味料の食塩換算法。 (レシピはあくまで参考であり.自分の体の食習慣に合わせて調整できる)
朝食
白菜まん2個(たんぱく質9g)
中華料理
1.冷やし大根(たんぱく質1g)
材料：大根
調味料：塩少々.酢.食用油少々
2.白身魚の蒸し煮(たんぱく質9.5g)
材料：白身魚60g.しょうが.唐辛子.ねぎ。
調味料：食用油（適量）.醤油.料理酒。
3.ご飯75g（たんぱく質5.5g）
夕食
1.豚肉の細切り魚和え（たんぱく質14g）
材料：豚ヒレ肉70g.レタス少量.黒キクラゲ適量.玉ねぎと生姜少々.赤唐辛子1本
味付け：塩少々.料理酒.コーンスターチ.食用油
2.手でちぎったキャベツ（たんぱく質2g）
材料：キャベツ200g.ピーマン.唐辛子.塩少々： キャベツ200g.トウガラシ.コショウ.ニンニク
調味料：食用油.塩
3.コーンスターチケーキ（たんぱく質1g）
材料：卵1個.コーンスターチ100g
調味料：食用油.塩
食材の栄養 – 卵
1.卵は穀類や豆類に不足するメチオニンが特に豊富。
2.卵は良質なタンパク質が豊富で.消化率も牛乳.豚肉.牛肉.米の中で最も高い。
3.卵には.リン8％.亜鉛4％.鉄4％.タンパク質12.6％.ビタミンD6％.ビタミンE3％.ビタミンA6％.ビタミンB2％.ビタミンB2 5％.ビタミンB6 4. ビタミンB6。