大根が路上にあると薬屋に売り物がない」という民間のことわざはほとんど誇張されているが.大根は多くの病気に対して補助的な治療効果がある。 多くの友人は.ニンジンや大根を千切りにして.紅白のさわやかな冷菜に混ぜたり.ニンジンや大根を細かく切って.牛スジ肉や羊肉とスープにするのが好きですが.実はこれらの習慣は科学的ではありません。 ニンジンも大根も人体にとって多くの効能がありますが.この二つは一緒に食べてはいけないのです。 なぜか？ それは.両者の特徴が異なるからです。 大根にはカラシ油と消化酵素のアミラーゼとリグニンが含まれているため.消化作用が良いことが研究により分かっています。そのうちリグニンは胃腸管に吸収され.マクロファージの活力を刺激して体の免疫力を高めることができます。大根にはさまざまな酵素も含まれており.発ガン性物質を排除して抗ガンの目的も果たします。大根にはインターフェロン誘発物質が含まれていて.胃腸粘膜に刺激を与えることができるため.発ガン性物質を排除して体の免疫を高めることができる。 大根に含まれるインターフェロン誘導剤は.胃腸粘膜を刺激してインターフェロンを産生させることができ.抗ウイルス感染の役割を果たし.腫瘍細胞の増殖を抑制することができる。 上記の酵素.リグニン.インターフェロン誘導剤は耐熱性がなく.70℃で破壊されてしまう。 このように.大根は消化促進作用や抗がん治療作用を生かすためには.生で食べるのが一番なのです。 一方.ニンジンには.ビタミンAに変化するβ-カロテンが豊富に含まれています。ビタミンAとβ-カロテンには.目の光感受性色素の生成を促進し.夜盲症を予防し.目の色を認識する能力を強化し.目の疲労やドライアイを改善する働きがあります。 しかし.ニンジンを生で食べると.カロテノイドの70％以上が吸収されないと言われています。 研究者たちは多くの実験を通して.最も科学的な食べ方が2つあることを示しました。1つ目は.ニンジンを適当な大きさに切って味付けし.できれば圧力鍋で肉と煮込むことで.ニンジンと空気の接触を少なくしてカロテノイドを97%まで保存すること.2つ目は.ニンジンを薄切りにして十分な食用油で揚げて食べれば.カロテノイドの吸収率が90%まで到達することを示しました。 このように.にんじんと大根を一緒に冷製料理や煮物で調理すると.片方の大根の栄養価が低下してしまうことがあります。 これは.大根にはビタミンCが多く含まれており.ニンジンにはビタミンCの分解と戦う酵素が含まれているため.大根のビタミンCが破壊されてしまうからです。 なお.大根は消化に良い食材ですが.冷やす性質があるため.脾胃が冷えている人.慢性胃炎や胃潰瘍のある人には向いていないようです。 女性の場合.にんじんは適度に摂取しないと.月経障害や不妊症がやってくることがあります。 これは.カロテンを長期間にわたって過剰に摂取すると.卵巣での黄体形成ホルモンの合成に影響を与え.場合によっては無月経.無排卵.月経障害などを引き起こすこともあるからです。