冷たい皮を食べると血糖値が上がる。 冷皮は一般的な食品で、通常、高グルテン小麦粉、イースト、塩、水、グルタミン酸ナトリウムなどの材料を使って作られる。 冷皮の主成分は炭水化物であり、グリセミック指数は肉まんやご飯に匹敵するため、冷皮を食べると血糖値が上昇する。 同時に、冷ややっこを作る過程でゴマだれや油などの調味料を加えるため、血糖値の変動も大きくなる。 血糖値のコントロールが必要な人は、糖分とグリセミック指数の低い食品を食べるべきで、脂身の多い肉、フライドチキン、ケーキなどの高脂肪・高糖分の食品は避けるべきである。 さらに、高血糖の患者は適切な運動を行い、血糖値をモニターし、医師の指示に従って血糖降下剤の使用を調節する必要がある。