糖尿病の治療には.食事療法が重要な要素となります。 何を食べればいいのか？ 穀類とイモ類 穀類の選択は粗粒と細粒の組み合わせに重点を置き.そのうち粗粒が主食全体の約半分を占めることが理想的です。 ここでいう粗粒とは.精製されていない穀物のことで.キビ.大麦.ソルガム.オーツ.オーツ粉.コーンミールなどがある。 ジャガイモには.ジャガイモ.落花生.山芋.里芋などがあり.他の野菜に比べて炭水化物が多く.体のエネルギー源となるため.主食としても食べられている。 穀類に比べ.ジャガイモは低エネルギーで消化が遅く.血糖値への影響が少ないという利点があるので.主食の一部をジャガイモに置き換えることは血糖値コントロールに有効です。 野菜類 糖尿病患者には.低エネルギーで食物繊維を多く含む野菜.特に葉物野菜が適している。 例：キャベツ.チャード.セロリ.ほうれん草.菜の花.コロッケ.キュウリ.トマトなど。 1日の摂取目安は約500g（1kg）です。 キュウリやトマトはエネルギーが低いので.食間の空腹を解消するためのプラスアルファの食事としても利用できます。 肉 肉は体にとって良質なタンパク質の主な供給源であり.肉の種類や調理法に注意することが重要です。 魚介類が好ましい。魚やエビ.貝類は水分量が多く.それに応じてエネルギー量も少ないため.水産物を選ぶと消費量を増やすことができる。 次に鶏肉や鴨肉などの肉を選ぶことができます。 なお.鶏肉の皮は脂肪分やコレステロールが多いので.食べたら捨てるようにしましょう。 畜産物は魚に比べて脂肪分が多く.飽和脂肪酸が主体なので.脂肪の摂取を抑えるためにリブやブリスケットを避け.テンダーロインを使用することが望ましいとされています。 また.肉は炒める.揚げる.焼くなどではなく.煮る.煮込む.しゃぶしゃぶなど低温で調理することが大切です。 新鮮な果物には.体に良いビタミンやファイトケミカルが豊富に含まれています。 しかし.果物は糖分が多いことが多く.血糖値への影響も大きい。 糖尿病の患者さんは.りんご.梨.オレンジ.グレープフルーツ.いちご.キウイなど.糖分の少ない果物を選ぶとよいでしょう。 そして果物は.血糖値の変動を最小限に抑えるために.食間に食べるのが望ましい。 糖尿病患者さんは.より良いコントロールをするために.食事に特に気を配る必要があります。