糖尿病患者はマルチトールを適度に食べてもよい。 糖尿病はインスリンの分泌や利用の異常によって引き起こされる病気で、臨床的には高血糖、食事量の増加、体重減少、水分摂取量の増加、尿量の増加などの症状が現れることが多い。 マルチトールは、インスリン分泌を刺激しない分子構造を持つ甘味料であり、摂取後の血糖値の上昇が少ない。 糖尿病患者はマルチトールを食べてもよいが、適量に注意する必要がある。 マルチトールの甘さは普通のショ糖の甘さに近く、体内での吸収率が低く、成分の90％は大腸の細菌の作用で分解され、カロリーは非常に低い。 糖尿病患者には、医師の指導のもとで食事をアレンジすることが勧められている。