発芽した大根は食べることができるが、一般的には推奨されない。 大根が発芽する際、一般的に体に有害な物質は生成されない。 しかし、ニンジンの発芽には、温度、水分、その他多くの栄養素のサポートも必要であるため、ニンジンの栄養素は新芽に運ばれ、残りは消費されることになり、発芽したニンジンを摂取して得られる栄養価は、発芽していないニンジンほど高くはない。 さらに、ニンジンが新芽を出すと、大根の水分が減り、食品の風味に影響する。 発芽中にニンジンが部分的に軟らかくなったり、カビが生えたり、腐敗したりすると、下痢や腹痛、食中毒などの副反応が起こる可能性がある。 発芽ニンジンを食べた後、気分が悪くなった場合は、速やかに医師の診察を受ける必要がある。