水は生命の源であり.地球が生命の息吹を持つのも水のおかげである。
中国は水不足の国
中国の総水資源量は約2兆8000億m3で.世界の総水資源量の6％を占め.世界第6位である。 しかし.国民一人当たりの水資源量は2100m3しかなく.世界の28％しかなく.国民一人当たりの水資源が乏しい世界13カ国の一つに挙げられている。
国内の657都市のうち300都市以上が国連ハビタットの評価基準である「深刻な水不足」「水不足」に該当する。 例えば.甘粛省.陝西省.山西省などの北部のいくつかの省は.極度の水不足に苦しんでさえいる。
科学者の計算によると.人は一生のうちに50トンの水を飲むという。”医食同源 “と古人は言った。 しかし.世界保健機関（WHO）の調査によれば.世界の病気の80％.子供の死亡の50％が汚染された飲料水に関係しているという。 したがって.飲料水の第一の問題は.健康な水を飲むことである。
チャイコフスキーの物語
1893年10月20日の夜.観劇を終えたチャイコフスキーは.友人や親戚たちと夕食を食べにレストランに行った。 彼はマカロニとチーズ.白ワインとミネラルウォーターを注文した。 当時.ヨーロッパではコレラが流行していたため.レストランで飲む水は沸騰させてから客に出すことが法律で定められていた。 しかし.ウェイターは「沸騰した水はない」と言ったので.チャイコフスキーは「沸騰していない冷たい水を持ってきてくれ」と頼んだ。
そのため.世界保健機関（WHO）は「健康な水」という概念を導入し.健康な水の7つの基準を定めている。
1.有害物質や悪臭物質.特に重金属や有機物を含まないこと。
2.軟水・硬水ともに50～200mg/Lと中程度である。
3.pHが7.0～8.0と弱アルカリ性である。
4.水に含まれる微量元素の割合とミネラルの割合は中程度で.人体の通常の体液に似ています。
5.水中の溶存酸素と二酸化炭素の含有量は中程度であり.水中の溶存酸素は6～7mg/L以上である。
6.水の分子群は小さく.核磁気共鳴スペクトルの下半分の幅は100Hz以下である。
7.水の栄養生理機能（溶解力.浸透力.拡散力.代謝力.乳化力.洗浄力など）が強いこと。
「飲食は人間の生命線」であり.今のところ水に代わる物質はない。
水質の見分け方
水質の見分け方は『養生訓』に「まず味を見分け.甘く淡白なものは優れ.塩辛いもの.石ガスや泥ガスのものは劣る。
適量とされる飲水量
「中国人の食事摂取基準（2016年版）」では.適量の水を飲むために.成人は1日7~8杯（1500~1700ml）を飲むべきとされ.気温が高いときや肉体労働のときは.水分量を適切に増やすことも必要とされている。 また.食事に含まれる水分.例えばスープ.おかゆ.牛乳など.1日の総水分摂取量は2700～3000mlとする必要がある。