アーモンドに含まれるシアン化合物は.毒性が強く.中毒を起こすと「閃光死」を起こし.蘇生が困難な物質です。 スイートアーモンドに含まれるシアン化合物の量は非常に少なく.通常毒性はありません。 一方.ビターアーモンドにはシアン化合物が多く含まれており.加熱していないビターアーモンドを大量に摂取すると容易に中毒を起こします。 中毒症状：1.めまい.頭痛.吐き気.脱力感は通常食後30分～数時間以内に現れ.軽い場合は4～6時間以内に改善する。 2.重症の場合は.腹痛.下痢.嘔吐.錯乱.呼吸困難.あるいは全身痙攣.息切れ.あるいは死亡することもある。 応急処置：1.嘔吐：指や箸で喉の奥の壁や舌の根元を刺激し.胃の内容物を吐き出そうとした後.大量のぬるま湯を飲んで繰り返し嘔吐を誘発させる。 嘔吐後に緑豆湯を飲むと解毒効果があります。 2.症状が重い場合は.すぐに病院へ行き.砂糖水を飲む前に.一定の解毒作用もあります。 また.桃の核.レンズ豆の核.ビワの核.梅の核.サクランボの核はすべてシアン化合物を含んでおり.処理せずに食べるべきではありません。
（注：あくまでも目安です。