食生活の改善は.脂肪肝の治療法として.また.その進行を予防・抑制するための重要な対策となります。 脂肪肝の食事療法の原則は.主に適切なカロリー摂取.三大栄養素の適度な配分とその質.ビタミン.ミネラル.食物繊維の適切な補給.禁煙・禁酒です。 赤身の肉.魚.卵白.新鮮な野菜など.親油性物質を多く含む食事は.肝臓の脂肪の排出を促進する効果が期待できます。 脂肪肝の患者さんでも.適度な脂肪の摂取は人間の健康にとって必要なことなので.適度な脂肪の摂取と糖質の摂取量のコントロールに注意することが大切です。 無脂肪食品を摂取しても.体は糖質やアミノ酸を前駆体として脂肪を合成することができますが.糖質.特に単糖や二糖に富んだ甘いものの過剰摂取は.インシュリンの分泌を増加させて糖の脂肪への変換を促します。 アルコール性肝疾患.栄養失調やタンパク質・カロリー不足による脂肪肝.脂肪肝硬変では.タンパク質の摂取不足は肝臓への脂肪沈着を悪化させるため.良質なタンパク質とカロリーを十分に補う栄養支持療法を特に重視すべきですが.高タンパク食はアポリポタンパク質.特にVLDLの合成を高め.脂質を肝臓からスムーズに運び出し.脂肪肝を軽減させ したがって.脂肪肝患者の1日の蛋白摂取量は60g以下.菜食主義者の1日の蛋白摂取量は80g以下であってはならない。 要するに.患者の原因や状態に応じて異なる食事療法計画を立て.状態が変化した場合には適時に調整する必要がある。