一般的に.大豆もやしは緑色になった後.中毒を起こすことなく普通に食べることができます。 大豆もやしには.タンパク質.粗繊維.ビタミン.カロテノイド.ナイアシン.そしてカルシウム.リン.鉄などの多くの微量元素が含まれています。 一般に.大豆もやしを適度に食べることは.乳酸の蓄積を抑え.鉄欠乏性貧血を予防するために.体に必要な多くの栄養素を補給するのに役立つとされています。 また.高血圧.高脂血症.糖尿病.脳血管障害のある方にも効果的です。 また.大豆もやしにはインターフェロンという物質が含まれており.体の抵抗力を高めるのに良いそうです。 ただし.大豆もやしを買うときは.あまりに均一で丸くて白いものは.化学肥料を大量に使って栽培されている可能性があり.体に害がある可能性があるので避けましょう。 また.もやしに臭いがあったり.粘り気があったり.柔らかかったりするものは.腐敗している可能性があるので.食べないでください。 何より.大豆もやしは食物繊維が多いため.胃腸への負担が大きくなりやすく.消化不良や腹痛.下痢などの症状まで引き起こす可能性があるので.過剰摂取は避けましょう。