一晩浸して発芽させた緑豆は.市場で購入した緑豆もやしと同様に.見た目がしなびたり.臭いがついたりといった劣化が見られなければ.一般的に食用とすることができます。 発芽させる過程で.緑豆のビタミンCやアミノ酸の含有量が増え.緑豆よりも体にとって栄養価の高いものになります。 緑豆は発芽していてもしていなくても.清熱消火.むくみ解消.利尿などの作用があり.適量であれば効果がある涼性の食品です。 ただし.冷え性の人.腹部が冷える人.手足が冷える人.疲れやすい人は.体内の冷えを悪化させやすく.不快感が増すので.食べ過ぎは禁物です。 緑豆は発芽させると食物繊維が多くなり.弛緩作用があるので.便秘に悩む人も食べることができる。 ただし.胃腸の調子が悪い人は.発芽した緑豆を大量に食べると.胃腸の消化負担が大きくなり.腹部膨満感.腹痛.胃拡張.胃痛などの不快な症状を引き起こす可能性もあるので.あまりお勧めできません。 発芽後の緑豆はスープやシチューなどに利用でき.低カロリーで食物繊維.ビタミン.タンパク質.カロチン.微量元素などを豊富に含み.適度に食べて満腹感を高めることができるため.ダイエット中の方にも適した食材の一つです。 緑豆を高温の環境に一晩浸し.発芽と同時に黒ずんだり.黄ばんだり.互いにくっついたりするようであれば.また.悪臭があれば.一般に緑豆が劣化している可能性があることを示しています。