通常.毛ガニは死んだら食べてはいけない。 毛ガニの体内には雑菌が多く.それらは生きているカニの新陳代謝によって排除され.繁殖を抑制することができますが.毛ガニが死んだばかり.あるいは死にそうなときに新陳代謝が鈍ったりなくなったりすると.体内の多数の微生物が豊富な栄養素を利用して急速に増殖するため.タンパク質の劣化が急速に進みます。 また.毛ガニは死ぬと体内で有毒物質が発生し.その量は死後時間が経つほど増え.調理してもまだ残っている場合があり.肉はすでに腐敗して腐っているため.人が食べると中毒を起こす危険性があります。 カニには良質なタンパク質やアミノ酸が多く含まれており.リンパ球の免疫機能を高めたり.傷の治癒を促進する効果がありますが.性質上冷たいので.大量に食べるのは避けたほうがよいでしょう。
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