一晩寝かせた卵は、加熱調理され、割れておらず、保存状態が良ければ食べられるが、加熱が不十分で腐ってしまったものなどは食べられない。
生卵であれば常温で半月程度、冷蔵庫に入れれば賞味期限は延びる。 生卵の殻の表面が割れたりひび割れたりしていなければ、一晩保存すれば食べられる。 殻に明らかなヒビや割れがある場合は、雑菌が繁殖しやすく腐敗しやすいので、一晩寝かせても食べ続けることはできない。
調理済み卵の場合、卵が十分に加熱され、適切に保存されていれば、一晩中食べることができる。
完全に加熱されていない卵は、一晩かけて食べるべきではありません。 加熱が不十分な卵にはサルモネラ菌などの病原菌が多く含まれている可能性があり、一晩経つと増殖が早まり、食べた後に食中毒を引き起こす可能性がある。 卵アレルギーの人は、卵を食べない方がよい。