糖尿病患者には植物性油が適しており、動物性油は長期的な摂取は勧められない。
主にピーナッツ油、大豆油、オリーブ油などの植物油は、糖尿病患者が食用油を選ぶ際に考慮することができる。
植物油は動物油に比べて一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が多く、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸は適量であれば糖脂質代謝を改善し、プラーク形成を抑制する効果がある。 動物性油には飽和脂肪酸が多く含まれ、過剰摂取は健康によくないので、糖尿病患者が動物性油を長期間摂取することは勧められない。
糖尿病患者は食事中の油と塩分を控えるように注意する必要がある。油はカロリーが高く、血糖値をさらに上昇させやすい。