心臓肉に特別な禁忌はないが、脂質代謝障害のある人は適切に摂取量を制限する必要がある。 心臓肉はレバー肉とも呼ばれ、豚の横隔膜である。 心臓肉100グラムあたりのカロリーは199キロカロリーで、そのうちタンパク質が14.6グラム、脂質が15.1グラム、炭水化物が0.9グラムである。 ハートガード肉は、通常の赤身肉に比べ、その成分中の脂肪含量がかなり高いので、脂肪と赤身の味がしてとても美味しい。 しかし、高カロリーであるだけでなく、脂肪やコレステロールが多いという事実にもつながる。 従って、心臓の肉は高脂血症や高コレステロール血症の人には摂り過ぎには適さない。 同時に、食物繊維がほとんどないため、便秘の人は他の食品と一緒に食べないと、排便障害を悪化させやすい。