熱いものを食べることの主な危険性は、口腔や食道粘膜をやけどすること、食道がんなどのリスクを高めることなどである。 1.口腔や食道がやけどする：一般的に食品の温度は10℃～40℃が適当で、粘膜にダメージを与えないが、40℃を超えると粘膜細胞の一部がダメージを受けたり、アポトーシスを起こしたりするが、ほとんどは修復可能である。 2.長期的な発がんリスクの増加：多くの研究により、温かい飲み物や熱い食べ物を好んで長時間食べる人の食道がんや口腔がんの発生率は、温かい食べ物や冷たい食べ物を食べ慣れている人のそれよりもはるかに高いことが証明されている。 中国の食道がん罹患率は世界第1位であるが、これは熱いものを食べることへの長期的適応と密接な関係がある。 熱損傷の役割により、損傷-修復-損傷-再修復の過程で消化管粘膜の突然変異の確率が高まり、異質な細胞が増え、最終的に癌を誘発する。 一般的に、沸騰したてのお湯が65度以下に下がるには15分かかると言われており、熱い食べ物は十分に冷ましてから食べるべきである。