胆嚢摘出術を受けた人の多くが.こんな疑問を抱いています。胆嚢がなくなったのですが.肉や魚は食べられますか？同様に.胆嚢の病気（胆嚢結石.胆嚢ポリープなど）で胆嚢摘出術を受けなければならない患者さんもこのような悩みを抱えているが.実はこの悩みは余計なお世話なのである。 この問題を理解するためには.胆嚢の機能と胆汁の供給源を知っておく必要がある。胆嚢は胆汁を貯蔵するためのもので.胆嚢からではなく肝臓から分泌され.脂肪を消化するのは胆汁である。肝臓から分泌された胆汁は胆管を通って胆嚢に達し.胆嚢は一方ではそれを貯蔵し.他方ではそれを絶えず濃縮している。食事をすると胆嚢が収縮し.胆汁が腸に入り.脂肪の消化を助ける。 胆嚢摘出術を行った場合は.胆嚢がなくなっているので.胆汁の貯蔵スペースがないことになります。しかし.人間の体には大きな代償能力があり.胆嚢がなくても総胆管は働いており.本来肝臓から分泌される胆汁が総胆管に貯蔵されていることが分かっています。 手術をして間もない方は.総胆管が完全に胆嚢の代わりをすることができないので.この時に脂肪を多く食べると.体が完全に消化することができず.下痢などの症状が出ることがあります。したがって.この段階では脂肪分の多いものをたくさん食べてはいけないのです。 手術後.いろいろな機能が回復してきたら.この時に少量でも脂肪を食べるようにすることは可能です。これは.一方では総胆管の機能を鍛え.他方では自分自身の栄養を増やすためである。適応の段階を経て.人間の生体は徐々にそれを受け入れることができるようになり.このとき.脂肪を食べる量を適切に増やすことで.総胆管は徐々に人体の要求に適応していくことができるようになります。胆嚢結石や胆嚢萎縮の患者さんの中には.胆嚢の集中収縮機能が退化して消失し.総胆管が代償しているため.早めに脂肪を食べられるようになる方もいらっしゃいます。 胆嚢摘出術後.再び脂肪を食べられるようになるにはプロセスが必要で.全く脂肪を食べないのは健康上よくないのですが.早く食べたいという気持ちが強すぎないことも重要です。少量の脂肪を食べることで.総胆管の機能を高め.その役割を一刻も早く果たすことができ.逆に脂肪を全く食べないことは総胆管の機能回復によくありません。 したがって.胆嚢摘出術後.一定期間経過すれば.普通の人間の食事と同じように肉やミートを食べることができるようになります。