MSGの摂り過ぎによる主な危険はナトリウムの過剰摂取で、長期的には高血圧のリスクを高める。
MSGは料理によく使われる新鮮な調味料で、適量であれば人体に有益である。 MSGに含まれるグルタミン酸は、タンパク質の生成を促進し、料理の味を良くし、食欲を増進させる。 グルタミン酸ナトリウム100グラムあたり、エネルギー268キロカロリー、タンパク質40.1グラム、炭水化物26.5グラム、カルシウム100ミリグラム、ナトリウム8160ミリグラム、その他の栄養素を含む。
MSGを摂りすぎると、のどが渇くことが多い。 MSGはナトリウムを含み、塩味ではないので、気づかないうちに摂りすぎてしまいがちで、知らず知らずのうちにナトリウム塩を大量に摂取し、水分やナトリウムの貯留につながり、長期的には高血圧の発症リスクが高まりやすくなる。
腎機能不全、肝機能不全、心機能不全の患者にとっては、水分やナトリウムの貯留を悪化させないために、MSGの摂取を制限することが特に重要である。
MSGは広く使用されている香料であり、適量であれば健康に有益である。 しかし、MSGの過剰摂取は何らかの副作用を引き起こす可能性があるため、調理工程にMSGを適度に入れることが望ましい。