ジャガイモは生で食べるのはおすすめできません。 まず.ジャガイモはレジスタントスターチを多く含むデンプンが豊富な野菜で.生で食べるとデンプンの粒が壊れにくく.多くの栄養素が消化吸収されないため.消化不良による膨満感や下痢を起こすことがあります。 このほか.ジャガイモには有毒な配糖体アルカロイドであるロボトロピンという物質が含まれており.生のジャガイモ100g中に約500mgのロボトロピンが含まれており.含有量が少ないとはいえ.生食すると中毒や吐き気.嘔吐などの胃腸症状を引き起こす可能性があるそうだ。 血液のタンパク質と反応して血液凝固を起こす。 ジャガイモを生で食べると.より多くの毒素を摂取することになり.吐き気.嘔吐.腹痛.腹部膨満感.頭痛やめまいなどの中枢神経症状を起こし.重症化すると中毒死する可能性があります。 そのため.生のジャガイモを食べることは推奨されていません。 ただし.ロボトロピンは酢酸によって分解され.加熱によっても破壊されます。 通常.ジャガイモを茹でることでロボトロピンの量は減少し.ジャガイモのレクチンも高温で分解されるので.加熱調理すれば安全にジャガイモを食べることができます。 皮が緑色や発芽しているジャガイモは食べてはいけません。 発芽したジャガイモや皮が緑色のジャガイモには.通常のジャガイモの10〜20倍のロボトロピンが含まれています。 芽の中のロボトキシンの含有量が0.5%から4.76%に増加すると.生食でも加熱調理でも.吐き気.嘔吐.腹痛などの強い胃腸反応を伴う急性中毒を直接引き起こす可能性があり.脳浮腫.昏睡.痙攣などの神経障害も引き起こす可能性があるという。
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