カビの生えた米を食べたからといって、必ずしもがんになるとは限らないが、がんのリスクが高まる可能性はあるが、たまにならさほど問題にはならない。 がんは様々な要因によって人の生命を危険にさらす悪性の病気であり、環境や遺伝といった共通の危険因子がある。 カビ米にはアフラトキシンが含まれているが、これは明らかに強い発がん性物質であり、誤って摂取すると吐き気、嘔吐、下痢などの副作用を引き起こす可能性がある。 大量に摂取した場合、肝臓がんなどのがんを引き起こす可能性がある。 しかし、時折誤って摂取しても、通常はがんになることはない。 したがって、日常生活では、米の保存方法に注意を払い、涼しく乾燥した場所に置き、一度カビを発見した場合は、時間内に捨てる必要があり、再び食べることはありません。