でんぷん質を多く含む野菜であるジャガイモは.高血糖の患者さんでも食べることができます。 ドロッとした食感のじゃがいもはグリセミック指数が高いので.カリッとした食感のものを選ぶとよいでしょう。 ジャガイモはでんぷん質が多いですが.食物繊維や抗酸化物質も多いので.野菜単体としてではなく.主食の代用として利用することもできます。 適切な調理法を選ぶ 調理法はジャガイモのグリセミック指数に影響を与えます。例えば.蒸したジャガイモや茹でたジャガイモのグリセミック指数は約65％.マッシュポテトのグリセミック指数は87％と言われています。 他の食品と同様に.ジャガイモは炒めたり.フライパンで焼いたりして.できるだけ加工しない方がよいでしょう。
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