糖尿病のために大豆の皮を食べることはできますが、適度に食べ、炒めたり、バーベキューにしたり、マリネにしたりといった不健康な調理法は避けてください。 なお、大豆の皮などの大豆製品には血糖降下作用はない。 豆の皮は大豆製品の一種で、タンパク質、ミネラルなどの栄養素が豊富で、グリセミック指数は高くないので、糖尿病患者は豆の皮を食べることができ、栄養素を補充するのに役立ちます。豆の皮は一定量の栄養価が含まれていますが、糖尿病患者は消化不良やその他の不快な症状が発生するのを避けるために、一度に大量の食品であってはなりません。 豆の皮を食べる糖尿病患者は、揚げ物、バーベキュー、漬け物などの不健康な調理法を避け、茹でる、蒸す、冷やすなどの調理法を選ぶことが重要である。 糖尿病と診断された患者は、医師の指導の下、薬物療法、定期的な血糖値の測定、低糖、低塩、低脂肪の食事に注意する必要がある。