デンプンの主な役割と利点は、体へのエネルギー供給と水素の生成である。 デンプンは高分子炭水化物であり、グルコース分子の重合によって形成される。 デンプンの基本単位はα-D-グルコピラノースである。
1.人体にエネルギーを供給する：人体内のデンプンは、まず唾液アミラーゼによって麦芽糖に分解され、次にブドウ糖に分解され、後者は解糖過程を通ってピルビン酸を生成し、ピルビン酸はアセチル・コエンザイムAを生成し、クエン酸サイクルに入る。
クエン酸サイクル内では、グルコースが消費されるごとに、6個のNADH（還元型補酵素I）と2個のFADH2（フラビンアデニンジヌクレオチド水素化体）が生成される。 これらの電子は、ミトコンドリア膜構造内のATPアーゼを通過して大量のATP（アデノシン三リン酸）を生成し、エネルギー源となる。
2.水素の製造：デンプンは炭水化物の一種に属し、非常に安定した水素を大量に含んでいる。 この原理を利用するため、酵素の働きで分解される。 科学者たちは13種類の酵素の混合物を使い、炭水化物と水を二酸化炭素と水素に変換する。