茹でた求肥が癌を引き起こすというのは誤りである。 茹でることで発がん性物質が発生することは一般的になく、健康的な調理法として広める価値がある。 炒め物、焼き物、バーベキューなどの高温調理では、食品中のブドウ糖、果糖などの還元糖が、食品中のアミノ酸（主にアスパラギン酸）と反応する。 アクリルアミドは120度以上の高温調理で生成される必要があるが、ポーチングは最高温度が100度以下の調理法の一種であるため、理論的にはアクリルアミドは生成されず、発がん性もない。 普段の調理では加熱しすぎないように注意しよう。