赤ちゃんのパスタアレルギーは、通常、体内に入った後の食物に対する免疫反応の異常を指す。
食物アレルギーの病因はまだ完全には解明されていないが、食物に含まれるタンパク質組織成分がアレルゲンとなり、体内の免疫系が特別な反応性を示すために、食物アレルギーの発症率が高まるのかもしれない。
パスタ・アレルギーの病態は主に、食物アレルゲンに対する特異的IgEが体内で産生され、その結果、標的臓器の肥満細胞や好塩基球の脱顆粒によってヒスタミンやその他の生理活性物質が放出され、アレルギー性の炎症が引き起こされることによる。 その結果、皮膚のかゆみ、吐き気、腹痛などの不快な症状が現れ、患者の健康を著しく損なう。
赤ちゃんはパスタアレルギーを起こし、その後パスタの摂取を控えるようになる。