近年.肝臓がんの発生が増加し.人間の健康を脅かす深刻な問題となっています。一般的に.肝臓がんの発生は.日々の食生活と関係があるといわれています。保存期間が長いものやカビの生えたものを長期間食べ続けると.肝臓がんを誘発する可能性が高いので.カビの生えたものを食べないように気をつけましょう カビの生えたご飯のにおいがしたり.牛乳が酸っぱくなったり.食用油がカビに汚染されていると思ったら.捨ててしまいましょう！カビの生えた食品は.その後に微生物が繁殖します。アフラトキシン.それは人間の肝臓組織への主な損傷後に人体に.非常に有毒な物質です – カビの生えた食品の後.微生物の代謝は.非常に毒性の強い発癌性物質を生成するためです。 人体の解毒器官として.肝臓は人体内の有害物質の分解と変換を担当し.肝臓が分解するためにあまりにも多くの毒素がある場合.それらは肝臓に残ります。肝臓に毒物が溜まりすぎると.必然的に肝細胞に害を与え.やがて肝細胞は死んでしまいます。 多くの人は.カビたリンゴの腐った部分だけがカビに感染しているので.この部分さえ切り取れば.残りの部分はまだ良いから食べ続けられると思っています。実はこれは間違いなのです。一度カビが生え始めると.完全に劣化していない部分も微生物の代謝の過程に入り.肉眼では見えない細菌や毒素が大量に発生しているのです。 それを食べると.高い確率で急性中毒を起こす。発熱.腹痛.嘔吐.食欲不振などの体調不良が少なくとも3〜5日は続き.重症の場合は数ヶ月で中毒性肝疾患の症状.黄疸.肝腫大.肝臓部の痛み.脾腫.腹水.下肢の腫脹.肝機能異常などが現れ.心肥大.肺水腫.さらには痙攣や昏睡が現れる場合もあります。 したがって.生活の中で我々は食品の保存に注意を払う必要があり.あまりにも長い間保存されている食品を食べたり.腐敗しないように. “倹約 “は美徳ですが.それは私たちの体は致命的な傷害であるもたらし カビが生えた食品についても.別の扱いをする必要があります。 特にピーナッツ.トウモロコシ.メロンの種.クルミなど.明らかにカビが生えている食べ物は食べないようにしましょう。アフラトキシンは人体に蓄積される可能性があるので.気にせず飲み込んでください。ナッツ.ピーナッツ.穀物などを買うときは.家族の人数が多くない限り.小包装のものを選ぶようにしましょう。あまり長く放置せず.食べるときはまず匂いを嗅ぎ.味が悪いと感じたらすぐに捨てるようにしましょう。 軽度のカビであれば.毒を除去するための対策もあります。長期間放置した植物油は.少量のアフラトキシンが発生することがありますので.スーパーの特売品を見て.バケツに3～5杯分買ってストックしておくのはやめましょう。油は生で食べず.油が熱くなるのを待って塩を加えると.塩に含まれるヨウ素がアフラトキシンの毒性をある程度取り除いてくれるからです。 油などを保存するときは.低温.通風.乾燥.直射日光を避け.食品用のビニール袋は使用しないようにしましょう。 家庭のお米で少しカビ臭いと感じたら.蒸す前に十分に揉み洗いすることです。アフラトキシンは種の表面に多く存在し.揉むことで穀物の表面にある毒素を大量に除去することができるからです。また.圧力鍋で炊飯するのも.米に含まれる毒素を除去するのに適しています。 最近の研究結果によると.緑黄色野菜に含まれるクロロフィルなどの物質が.発がん性のあるアフラトキシンの毒性を効果的に下げ.体内でのアフラトキシンの吸収を抑えてくれることがわかったそうです。研究者は.ほうれん草.ブロッコリー.キャベツなどの青菜にはクロロフィルやクロロフィル酸が豊富に含まれていると指摘しています。 アフラトキシンの人体への害を避け.肝臓がんのリスクを減らすために.私たちは生活の中でもっと注意を払い.長年のカビの生えた食品を食べないようにしなければならないのです