糖尿病でもハンバーガーは食べられますか？ 多くの患者さんは.それを聞いても信じられませんが.糖尿病患者は確かにハンバーガーを食べることができます。 私の古い友人が.私のクリニックに来たことをきっかけに食事日記をつけ始めたのですが.ある日.帰り際に “ハンバーガーを食べてもいいですか？”と聞いてきました。 食べてもいいけど.量に気をつけること.野菜も摂るように気をつけることを伝えました。 数日後.彼が日記を持ってきてくれたので見てみると.何日かの昼食にハンバーグを食べていて.肉の種類と総重量を丁寧に記入してありました。 そして.そのすべての場面で.食後血糖値は6〜8mmol/Lでした。 この高齢者がハンバーガーでも血糖値をうまくコントロールできたのは.食べる量と一緒に出す料理をコントロールしたことが大きな理由です。 チキンバーガーとビーフバーガーを選んだが.実はフィッシュバーガーも選べた。 チキンはグリルで.ビーフは揚げただけで.調理法も揚げ物に比べればまだ油分が少ない。 さらに.大根.玉ねぎ.キュウリを.ほんの少しの酢と塩で味付けし.グレープフルーツ3片を添えてくれたのです。 主食.肉.野菜.果物.油脂と.お弁当としては合理的な組み合わせです。 この食事に含まれるエネルギーと栄養素の割合を計算してみましょう。 2004年の中国食品成分表によると.120gのハンバーガーで平均371Kcal.大根・玉ねぎ・きゅうり44Kcal.グレープフルーツ199Kcal。食事全体で614Kcal.ざっくり言うとエネルギーの14％をタンパク質.30％を脂質.56％を炭水化物で賄っていることになります。 この高齢者の身長と体重から.1日に必要な総エネルギー量は約1530Kcalとなる。 つまり.昼食は1日の総エネルギーの40％を供給するのが合理的なのです。 難点は.グレープフルーツ3個で約450gということで.これをマッシュポテトなどに置き換えることで種類を充実させ.果糖の摂取を減らすことで若干の減量が可能です。 ですから.量をコントロールして.よく混ぜさえすれば.野菜と大根とご飯で糖尿病食の古い輪から脱却できるのです。