食道癌の患者さんは.白身肉の摂取量を増やし.赤身肉を減らし.加工肉を食べないようにしましょう。
加工肉や赤身肉は食道がんの危険因子であり.特に焼き肉や揚げ物調理は食道がんのリスクを大幅に高めるという研究結果が発表されました。 一方.魚などの白身肉は食道がんのリスク低減と関連しており.食道がんのリスクを20％減少させました。 加工肉はグループ2Aの発がん性物質であり.赤身肉は食道がんのリスクを26％増加させる。
したがって.食道がんの人は.魚.エビ.鶏.アヒル.鶏肉の割合を増やし.牛肉.ラム肉.豚肉などの赤身肉を1日1タール（片手のひらの大きさと厚さの肉1タール程度）以下に抑え.バーベキューや揚げ物料理を避け.ソーセージなどの加工肉を全く食べないようにすることが大切です。