ビタミンA欠乏症は.慢性的なビタミンAの欠乏によって引き起こされ.成長.免疫.胚形成.身体の他のシステム.および生存に関連するビタミンA欠乏症のすべての影響を指します。 ビタミンA欠乏症は.WHOによって世界の4大栄養不足の1つとして認識されており.重度のビタミンA欠乏症の小児の罹患率および死亡率は50％以上であり.妊婦や小児はビタミンA欠乏症にかかりやすい。 ビタミンA欠乏症は.以下のような条件によって引き起こされる：食生活の乱れ.消化器疾患.消耗性疾患.甲状腺機能低下症.糖尿病.亜鉛欠乏症。 ビタミンAは脂溶性ビタミンである。 ビタミンAは動物性食品にのみ含まれる脂溶性ビタミンで.植物から摂取したカロテノイドが体内に入り.肝臓でビタミンAに変換されます。動物性食品からのビタミンAの吸収率が高いため.WHOは1日のビタミンA補給量の少なくとも40％を動物性食品から直接摂取するよう推奨しています。 動物性食品で最もビタミンA含量が高いのはレバーで.羊のレバーと牛のレバーには100gあたり約50,000IUのビタミンAが含まれている。牛乳.バター.チーズ.卵のビタミンA含量は中程度で.牛肉.羊肉.豚肉のビタミンA含量は低い。 植物性食品でビタミンA様物質を豊富に含む野菜や果物には.かぼちゃ.にんじん.濃い緑の葉野菜.じゃがいも.マンゴー.あんず.トマトなどがある。 乳児の場合は.母乳の方がビタミンAの供給源となる。生後6ヵ月までは母乳育児を強力に推進し.2歳まで継続し.母親自身もビタミンAを多く含む食品をもっと食べるべきである。