この話は.数日前にアメリカの科学者が.ワイル・コーネル医科大学のマウス研究をイギリスの学術誌「ネイチャー・ニューロサイエンス」に発表したことから始まりました。 この研究では.高塩分食が脳の認知障害を誘発する可能性があることが示唆されています。
では.本当にそんなに悪いことなのでしょうか？ 今日はこんなサイエンスもありますよ！
「食べ過ぎるとバカになる」という主張は.どこから来たのでしょうか？ 高塩分食は脳の健康に影響を与え.高塩分習慣は腸管免疫系に変化をもたらし.認知障害を引き起こす可能性がある」ことが示されたのです。
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2.テストに加えられた塩の量は.通常の健康的な食生活の8～16倍であり.単に重箱の隅をつつくようなもので.直接的な「推論」はできず.「量を超えて毒性を語ることは無責任」である。 どんな反応にも反応条件が必要であり.実験で添加された食品の量は人間では「行動できない」量であるため.直接的な結論は出せず.「投与量を超えて毒性を語ることは無責任」である。
3.マウスの身体的特徴である「体重や血流量」は.ヒトとは大きく異なり.直接「データ化」できないため.この試験の結論はヒトに偏ったものとなってしまう。
そのため.人間に接ぎ木したこの文は正確ではありません。 しかし.高血圧やカルシウム不足.さらには胃がんなどの慢性疾患は.確かに塩分の摂りすぎが原因の一部（症状につながる）であり.塩分量と健康には非常に密接な関係があるのです。
塩を賢く使うには？
中国人の食生活指針では.1日の塩分摂取量を6g未満とすることが推奨されており.そのうち2gは日常的に食べるものに含まれる塩分量.炒め物に使う実際の塩分量は1日4gとされています。
1.調理時に酢やレモン汁などの酸味のあるソースを多く使い.塩や醤油の一部を置き換えるとともに.料理の味を良くして美味しい風味を実現する。
2.蒸すなどの低温調理を多用し.揚げ物や炒め物は控え.食材本来の味をより楽しむ。
3.かぼちゃやトマト.ピーマンなど.味のある料理を多く食べ.食材そのものの味でおいしさをアップさせましょう。
4.醤油などの調味料を使うときは.一度に全部料理に入れるのではなく.点々とつけて使う。
5.塩は低ナトリウムのものを選ぶ。 通常の食卓塩の主成分は塩化ナトリウムですが.低ナトリウム塩は塩化ナトリウムが約70%.塩化カリウムが約30%
含まれており.同じ重量の低ナトリウム塩を選ぶと.実質的にナトリウム摂取量を約30%減らすことになります。 また.低ナトリウム塩の塩味は通常の精製食卓塩とあまり変わらないため.塩味の効果を落とさずにナトリウムとカリウムを減らすことができるのが最大のポイントです。
6.自分に合った食品を見つける。 自然の果物や野菜自体には特有の香りや味があり.加工工程で塩の添加を減らすことで.本来の味を求める効果を得ることは十分に可能です。
7.盛り付けの前に塩を入れる。 これは.塩が食材の表面にあり.食材の内部に浸透しないため.摂取する際に舌で塩味を感じることができ.「あっさり」感が軽減され.塩分の摂取を抑えることができるためです。
8.目に見えない塩を拒否する。 しかし.こうした身近な高塩分食品以外にも.「甘い飲み物.麺類.ビスケット」など.見落としている食品はたくさんあります。 塩1g＝ナトリウム400mgという換算係数があり.食品中のナトリウムイオンを摂りすぎると血圧にも影響するため.これらの食品を摂る際には.3食の合計塩分摂取量を減らすために.計算で塩分量を換算し.より良い減塩を実現することが重要です。
塩分の摂りすぎは.さまざまな慢性疾患の原因となる恐れがあるため.食べる量を減らすことが大切です。 最も大切なのは.健康的な塩分摂取と喫煙のコントロールですから.あなたの人生を「塩」にしないようにしましょう。