食用ソーダは重曹で.調味料ではなく.食品のほぐし剤または肉軟化剤に過ぎず.少量の使用で生地の酸味を除去でき.食品の色と風味を適切に増加でき.パン.パン.麺などの加工に使用することができる。 食用アルカリを大量に摂取すると.食品中のビタミンB群やビタミンに破壊的な影響を与え.胃の中の消化液の主成分は塩酸であるため.消化液を中和してしまう。 酸とアルカリが出会うと化学反応が起こり.胃の中の酸性度が下がり.患者は吐き気や胸焼けを経験することになる。 また.めまい.脱力感.吐き気.腹部膨満感.嘔吐などの胃腸反応を起こすこともあります。したがって.食用アルカリもアルカリ中毒に似た症状を起こすことがありますので.摂り過ぎないようにしてください。
（注：あくまでも目安です。