フラボノイドを多く含む食品は.食道がんに対して何らかの抗がん作用を持つ可能性があります。
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フラボノイドは発がん性物質に対する化学防御物質であり.食道がんのリスク低減に役立つと考えられています。 食道がん患者2,629人と健康な人48万人を対象にした研究では.フラボノイドを多く含む食品を多く摂取すると食道がんのリスクが22％～40％低下し.フラボノイドの中でも特にアントシアニンやフラバノンがより強力に予防効果を発揮することがわかりました。 抗酸化物質として作用し.酸素フリーラジカルと戦い.食道がん細胞のアポトーシスを促進することで.保護的な役割を果たすと考えられます。
紫色の食品はブルーベリー.マルベリーなどのアントシアニンを多く含み.フラバノンは柑橘類（みかん.オレンジなど）に多く含まれ.食道がん患者には推奨されています。