糖尿病患者にとって野菜に禁忌はないが、ビーツやジャガイモのような炭水化物を多く含む野菜は避けるようにすべきである。 糖尿病は、インスリン分泌の異常やインスリンの生物学的作用の障害により、血液中のブドウ糖の体内での利用が障害される高血糖を特徴とする代謝性疾患であり、放置すると糖尿病の様々な合併症により身体に障害をきたす。 糖尿病患者は食事に注意し、炭水化物含有量の多い野菜、例えばビート、ジャガイモ、レンコン、サトイモ、エンドウ豆、ルウゼなどの摂取を控えるべきである。この種の野菜はデンプンが豊富で、体内で消化された後、ブドウ糖に変換され、血糖値を上昇させるので、できるだけ摂取を控え、主食と一緒に摂取することは避けるべきである。 糖尿病患者は、医師の指導の下、合理的な食事療法と治療を受ける必要がある。