適切に保存され、腐敗していないエビは一晩中食べることができるが、腐敗している場合は食べてはいけない。 エビには多くの栄養素が含まれており、100グラムあたり、カロリー93キロカロリー、たんぱく質18.6グラム、脂質0.8グラム、炭水化物2.8グラム、コレステロール193ミリグラム、カルシウム62ミリグラムを含んでいる。 エビの栄養素を最大限に保持し、時間の経過による傷みを防ぐには、一晩保存せず、新鮮なうちに消費するのがベストである。 同時に、エビが腐敗する過程でヒスタミンが大量に発生するため、食後に食中毒を起こしやすく、腹痛、吐き気、嘔吐などの症状が出る。 エビにアレルギーのある人は、エビを食べられない。