摂取する食品によって.食後の血糖値は上がったり下がったりします。 では.どのような食品が糖尿病患者にとって賢明な選択なのでしょうか。
食品には.血糖値に影響を与える4つの物質があります：
- 炭水化物
- タンパク質;
- 脂肪;
- 繊維。
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と。
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炭水化物は.タンパク質や脂肪よりも血糖値を早く上げます。 また.血糖値に最も影響を与えるのは炭水化物です。 食物繊維.タンパク質.脂質は.食後の血糖値の上昇を抑えることができます。
このように.多様な食事が必要なのです。 食事は.血糖値のコントロールを良くし.満腹感を長く保つために.炭水化物.タンパク質.脂肪を含むことが必要です。 ただし.以下のような良質な炭水化物や良質な脂質を選ぶようにしましょう。
- 健康的な炭水化物：野菜.豆類.全粒穀物.果物
- 良質な脂肪：魚.ナッツや種.アボカド.オリーブ.エクストラバージンオリーブオイル.菜種油など。
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食後の血糖値を測定します。 食べたものと食後の血糖値の関係を調べてみましょう。 また.毎食何グラム.何皿の炭水化物を食べたかを記録し.毎食同じにするようにすることも必要でしょう。 これは.血糖値の状況を管理するのに役立ちます。
糖尿病の人に健康的でバランスのとれた食事が必要だからといって.おいしいものを食べてはいけないというわけではありません。 以下に紹介する洋食のメニューやレシピの中には.タンパク質と脂質のバランスが良く.食物繊維を多く含むものがあります。 他の果物.野菜.穀物.乳製品.タンパク質.脂肪と一緒に食事に加えることができます（適度な量）。
また.塩へのこだわりも忘れてはいけません。 塩分は.糖尿病の方の健康的な食生活の一部にもなっています。 塩分を控えて食べることは.高血圧の予防や治療につながります。 商品ラベルを読み.塩分の少ない食品を選ぶ。
朝食
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ここでは.繊維質の炭水化物を多く含む食事に.赤身のタンパク質と「良い」脂肪を組み合わせる方法を紹介します。
高繊維質の炭水化物：
- 全粒粉のシリアル（温・冷）.フルーツ添え
- 全粒粉パン.イングリッシュマフィンまたはベーグル;
- 全粒粉のワッフルやパンケーキにフルーツを添えて。
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低脂肪タンパク質（飽和脂肪酸が少ない）：
- 卵料理としてオメガ3が豊富な卵1個と卵白2個を混ぜ.ほうれん草やカリフラワー.トマトなどの野菜と一緒に食べます。
- 飲み物としてシリアルに低脂肪乳や豆乳を。
- オムレツに脱脂したチーズを少し入れる。
- 低脂肪または脱脂ヨーグルトをフルーツやシリアルと一緒に食べたり.ミルクセーキに加えたりします。
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品質保証：
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- オムレツにアボカドをプラス。
- シリアルやヨーグルトパフェにナッツを入れる。
- オムレツにはエクストラバージンオリーブオイルを。
- 全粒粉のマフィン.パンケーキ.ワッフルに使用されるナタネ油です。
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昼食
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全粒粉のパンやトルティーヤで作ったサンドイッチやラップに.赤身のタンパク質を入れたもの。
- ローストターキー.皮なしチキン.牛肉赤身.豚肉赤身。
- 部分脱脂チーズまたはソイチーズ。
- ヴィネグレット.ヨーグルトまたは低脂肪マヨネーズで味付けしたツナのマリネ。
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豆類を中心としたお弁当など
- 大豆コーンのパンケーキ.全粒粉のトルティーヤ付き。
- フムス（全粒粉パンまたは野菜ディップ付き）。
- ベジタリアン向け.またはリーンなチリや豆のシチュー。
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で作るメインサラダ
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- 濃い緑色のレタス。
- 野菜がたくさん。
- 赤身の肉.魚.豆やチーズに加え.アボカドやナッツ類（必要に応じて追加）。
- エキストラバージンオリーブオイル.菜種油.ヨーグルトで作ったドレッシング。
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夕食
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高繊維質炭水化物食品：
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- 玄米.キヌア.大麦.乾燥小麦.アマランサスなどの調理済み穀物。
- 全粒粉のパン.トルティーヤ.ピタ.フルーツパンなど。
- あらゆる色の野菜を副菜や主菜に。
- サイドサラダやディナーサラダに最適なダークグリーンレタス。
- サイドディッシュやメインディッシュにはフレッシュなフルーツを。
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低脂肪タンパク質（飽和脂肪酸が少ない）：
- 焼き魚や焼き魚は.そのままでも.トルティーヤなど他の食品と混ぜても。
- 皮なし鶏肉 – 焼く.焼く.ソテーする。
- 牛肉または豚肉の赤身 – 牛のテンダーロイン.豚のテンダーロイン.目に見える脂肪のないもの。
- ナスのパルメザン.ベジタリアン向けの全粒粉のクラストピザ.野菜のラザニア.メキシコの肉入りタコスなどのメイン料理に部分的に脱脂したチーズを使用します。
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品質保証：
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- 料理用のエクストラバージンオリーブオイルや菜種油は適量に。
- 主菜や副菜に加えたいナッツ。
- メインディッシュやサイドディッシュにはアボカドやオリーブを。
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