食道がん患者の顕著な症状は嚥下障害であり.これは食道がん患者にとって深刻な食事上の問題でもある。 ほとんどの食道癌患者において.嚥下障害は徐々に発生し.徐々に悪化する。 初めのうちは.乾燥したものを食べるときに喉が詰まるような感覚があるだけで.それが次第に悪化し.さらには軟らかいものや半流動性のものを食べることが困難になり.最終的には飲水や食事が完全に困難になるまでに発展し.患者の栄養状態はますます悪化し.ついには悪性液に至ってしまう。 このことから.摂食障害は食道癌患者にとって非常に深刻な問題であることがわかる。 早期・中期の食道癌と診断された患者さんには.この機会を捉えて総合的に栄養を増やし.高タンパク・高ビタミンを含む軟らかい食事や半流動食を与え.消化管の吸収機能を利用してできるだけ栄養を補充し.患者さんの体調をより良いものにする必要がある。 化学療法を円滑に進めるためには.抗がん剤の毒性副作用に対する体の耐性を高めるために.薬物治療と並行して栄養価の高い食事を豊富に提供する必要がある。 化学療法を行う場合.患者の食事は鶏肉.鴨肉.魚.エビ.赤身肉.卵などの高カロリー.高タンパク質を基本とし.治療の補助的役割を果たすようにする。 食事は多様化し.様々な栄養素を補い合い.体の免疫力を向上させるという観点から.食事のマッチングに注意を払うべきである。 5つの胸焼けと熱.陰虚の症状がある場合は.銀茸粥を食べるか.アメリカ人参0.15グラムをお茶として蒸して飲むとよい。 経済状況が許せば.カメのスープを煮込んでもよい。 調理は色.香り.味に注意し.できれば蒸し物.煮物.燻製.揚げ物.焼き物を控え.漬け物を控え.禁煙.禁酒を心がける。 化学療法患者の主食は.食習慣や嗜好に合わせて.饅頭.餃子.ワンタン.麺類などを選ぶことができる。 食欲不振の患者さんは.食事の量を減らしても良いし.増やしても良い。 食道癌は他の腫瘍と異なり.食欲不振ではなく.嚥下困難で食べられず.臓器が消費されるため.半流動食や完全流動食など食道に入ることができる食事を多く摂るようにし.半流動食や完全流動食の質に注意し.カロリーを制限せず.栄養素が豊富で柔らかくデリケートな食事.消化吸収しやすい食事にし.必要に応じて均質食.元素食.混合乳などの食事にする。 ホモジナイズド食は.棘や骨を取り除いた後の通常の人間の食事で.高速組織マッシャーでペースト状に攪拌し.通常の食事と同様の栄養素を含むが.体外で粉砕されており.消化吸収が非常に容易で.長期的な単一食を避けることができ.便秘を防ぐことができます。