胆石患者の食事は、軽く、残留物が少なく、消化の良いものが基本である。
胆石の形成は生体内の高コレステロール含量と関係しているため、動物の内臓、魚卵、卵黄、脂肪の多い肉などのコレステロール含量の高い食品は注意して食べる必要がある。
患者は、ビタミンや繊維質の豊富な新鮮な果物や野菜をもっと食べることができる。 肉は鶏肉や魚などの赤身肉を中心に食べる。 また、調理法はできるだけ蒸す、煮る、茹でるを中心とし、炒める、揚げるなどの調理法はできるだけ控える。
胆石患者の食事療法の一般原則は、コレステロールと脂肪の摂取を制限し、胆汁の排泄を助長する食品を多く摂取することであり、合理的な食事調整は急性発作を軽減することができる。